Содержание
Стевия — натуральный подсластитель для выпечки, чая, кофе и других блюд и напитков. Необычное растение, включенное в ежедневный рацион, поможет обуздать аппетит и сделать тело стройным и красивым.
Стевия — что это?
Стевия — сладкая на вкус трава из Южной Америки. Растение использовалось более 1500 лет для подслащивания блюд коренными народами гуарани. В конце 1800-х годов было представлено миру итальянским ботаником Мойзесом Сантьяго Бертони.
В 1931 году 2 французских химика смогли выделить соединения, придающие стевии сладкий вкус — стевиозид и ребаудиозид А. Эти органические соединения делают стевию в 200–350 раз слаще сахара.
Медовая трава хорошо растет в странах с умеренным климатом и в некоторых частях тропических регионов. Растение выращивается в промышленных масштабах в Японии, Китае, Таиланде, Парагвае, Бразилии.
Китай — ведущий экспортер стевии на мировом рынке. Япония — ведущая страна потреблению.
Роль сахарозаменителей при диете
Заменители сахара — ингредиенты, используемые для подслащивания продуктов и напитков вместо сахарозы (сахара).
Существуют различные виды заменителей сахара, включая искусственные подсластители, стевию и сахарные спирты, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.
Преимущества сахарозаменителей
- не повышают уровень сахара в крови;
- не способствуют разрушению зубов;
- эффективное средство при похудении;
- улучшают вкус пищи без лишних калорий.
Потенциальные недостатки сахарозаменителей
- потребление стевии в больших количествах вызывает спад артериального давления у гипотоников;
- чрезмерное употребление приводит к изменению вкусовых рецепторов;
- некоторые искусственные подсластители нарушают регуляцию обмена веществ.
Заменители сахара содержат меньше калорий, чем сахар. Лучше ограничить их потребление и выбирать здоровую пищу, в изобилии содержащую органический естественный сахар.
Фрукты, овощи, ягоды, молоко — лучшие природные источники сахара.
Преимущества стевии
Стевия — растение, полезные свойства и вред которого малоизучены
Растение содержит в составе минералы:
- железо — для синтеза новых клеток и красных клеток крови;
- фосфор — для развития здоровых костей, зубов и нервных клеток;
- кальций — придает твердость костям и зубам;
- натрий — восстанавливает водно-солевой баланс организма;
- калий — помогает регулировать кровяное давление.
Также стевия для похудения имеет ряд преимуществ:
- Стевия содержит множество питательных веществ.
- Является хорошим источником белка и клетчатки.
- Регулярное употребление стевии помогает снизить кровяное давление.
- Снижает уровень глюкозы в крови и одновременно повышает чувствительность к инсулину — помогает в профилактике и лечении диабета.
- Снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и увеличивает уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП, или «хороший»холестерин), снижая риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Устраняет воспаления в организме, замедляя его старение и предотвращая прогрессирование многих патологий — от болезни Альцгеймера до артрита.
- Является противомикробным средством.
- Танины, содержащиеся в листьях растения — мощный природный антиоксидант. Предотвращает преждевременное старение кожи.
- Экстракт стевии не оказывает негативного влияния на кишечную микрофлору.
- Отлично подходит для приготовления пищи при высоких температурах. Не ферментируется и устойчив к нагреванию до +200°С.
- Стевия для похудения не содержит калорий и углеводов.
- Сбросить вес с медовой травой можно легко и быстро, при условии правильно сбалансированного рациона.
Препараты стевии
Стевия доступна во многих формах, включая:
- Свежие листья
Имеют сладкий вкус. Используются для заваривания чая. Не годятся для приготовления пищи.
- Сушеные листья
Поставляются в продажу в виде мелкого порошка зеленого цвета.
- Экстракт стевии в виде белого порошка
Имеет горький химический привкус Употребляется как кислотообразующая добавка.
- Жидкий экстракт стевии
Подходит для выпечки, для подслащивания продуктов. Можно добавлять в горячие и в холодные блюда и десерты.
Способы применения стевии
Стевия — заменитель сахара, подходящий для приготовления пищи и выпечки.
Стевия применяется:
- при приготовлении десертов, соусов и выпечки;
- свежие листья добавляют в салаты;
- как некалорийный подсластитель для кофе или чая.
Нужно руководствоваться следующими пропорциями:
- 1 ч. л. сахара эквивалентна щепотке порошка стевии или 2–4 каплям экстракта растения;
- 1 ст. л. сахара эквивалентна 6–9 каплям экстракта стевии или ¼ ч. л. порошка;
- 1 стакан сахара эквивалентен 1 ч. л. порошка стевии или 1 ч. л. экстракта медовой травы.
Рецепты десертов со стевией
Природный подсластитель стевию можно добавлять в различные рецепты блюд.
Печенье «Отшельник»
Ингредиенты:
- вода — 1 стакан;
- гвоздика — ¼ ч. л;
- изюм — ¾ стакана;
- разрыхлитель — 2 ч. л;
- порошок корицы — 2 ч. л;
- мускатный орех — ½ ч. л;
- порошок стевии — ¼ ч. л;
- кокосовый сахар — 4 ст. л;
- гималайская соль — 1 ч. л;
- грецкие орехи — ¾ стакана;
- белая рисовая мука — 1 стакан;
- растительное масло — ¾ стакана;
- нутовая или соевая мука — 4 ст. л;
- картофельный крахмал — ¼ стакана;
- коричневая рисовая мука — ¾ стакана;
Приготовление:
- В миске смешать масло, кокосовый сахар и стевию.
- В другой емкости смешать соевую муку с водой до однородности. Добавить белую и коричневую рисовую муку, крахмал, разрыхлитель, соль и специи. Перемешать.
- К мучной массе добавить орехи, изюм и масляную смесь. Все смешать и сформировать шарики размером с грецкий орех.
- Выложить заготовки печенья на противень и слегка придавить вилкой.
- Выпекать 10–15 минут при +200°С.
Шоколадный мусс без сахара
Ингредиенты:
- стевия — ½ ч. л;
- яичные белки — 3 шт;
- какао-порошок — 4 ст. л;
- кокосовая стружка — 1 стакан.
Приготовление:
- Взбить миксером белки со стевией в густую пену.
- Добавить кокосовую стружку и перемешать.
- Всыпать какао и перемешать содержимое до однородности.
- Распределить массу по формочкам и убрать в холодильник на 2–3 часа.
Брауни в микроволновке
Ингредиенты:
- стевия — ½ ч. л;
- разрыхлитель — ¼ ч. л;
- кленовый сироп — 2 ст. л;
- какао-порошок — ¼ стакана;
- ванильный экстракт — ½ ч. л;
- миндальная мука — ¼ стакана;
- несладкое миндальное молоко — ¼ ч. л.
Приготовление:
- В миске смешать миндальную муку, какао-порошок, стевию и разрыхлитель.
- Добавить кленовый сироп, экстракт ванили, теплое миндальное молоко и перемешать до однородности.
- Вылить тесто в форму, заполняя их на ¾ объема.
- Выпекать в микроволновке на высокой мощности 3 минуты.
- Перед подачей украсить взбитыми сливками или миндалем.
Малиновый щербет
Ингредиенты:
- стевия — ¼ ч. л;
- молоко — ¼ стакана;
- апельсиновый сок — 1 ст. л;
- малиновый сок — ½ стакана;
- свежая малина — ¼ стакана;
- натуральный йогурт — 2 стакана.
Приготовление:
- Добавить ингредиенты в чашу блендера и измельчить до однородной массы.
- Перелить массу в креманки, посыпать какао и подавать.
Жареные бананы с корицей
Ингредиенты:
- стевия — ¼ ч. л;
- крупные бананы — 2 шт;
- порошок корицы — 1 ч. л;
- мускатный орех — ¼ ч. л;
- оливковое масло — ½ ч. л.
Приготовление:
- В миске смешать стевию, корицу и мускатный орех.
- Банан нарезать ломтиками и обжарить на сковороде.
- Когда бананы будут почти готовы, добавить пряную смесь и перемешать.
- Подавать как самостоятельное блюдо, дополнив его мороженым или взбитыми сливками.
Травяной чай с имбирем и стевией
Травяной чай с имбирем и стевией не содержит калорий.
Чай полезен:
- при похудении;
- укреплении иммунной системы;
- улучшит обмен веществ.
Ингредиенты:
- вода — 1 л;
- свежий корень имбиря — 2,5 см;
- свежие листья сахарной травы — 1 ч. л.
Приготовление:
- Корень нарезать длинными тонкими ломтиками.
- Налить в кастрюлю воду, добавить имбирь и довести до кипения. Добавить листья стевии в момент закипания жидкости. Оставить кипеть на медленном огне 10 минут.
- Снять с огня и дать напитку настояться 5 минут.
- Процедить чай через ситечко и сразу подавать.
Противопоказания и рекомендации
- Информация о противопоказаниях стевии противоречива.
- В некоторых источниках можно прочитать, что стевия и препараты на ее основе не имеют противопоказаний.
- Не следует превышать рекомендуемую суточную норму потребления стевии — 1500 мг.
- При приеме небольшого количества стевии в редких случаях может наблюдаться учащение сердечного ритма. Большие дозы приема стевии могут замедлять сердцебиение.
- Противопоказана людям, страдающим аллергией на амброзию.
- С осторожностью нужно использовать при сахарном диабете и постоянно контролировать уровень сахара в крови.